Fritule i kroštule su najjednostavnije i najpopularnije istarske tradicijske slastice. Iako su, u raznim više-manje sličnim oblicima i sastojcima, raširene po cijelom jadranskom priobalju, u Istri se smatraju autohtonima, svatko za njih zna, svatko ih priprema, i svi ih vole. Fritulama i kroštulama su sastojci i način miješenja vrlo različiti, ali finalizacija im je jednaka i jednostavna – prženje u dubokom vrućem ulju, i posipavanje šećerom, krupnim ili u prahu, piše Davor Šišović za gastro bloga Bookaleta.
FRITULE se zamiješaju od jaja, brašna, šećera, kvasca, začinskih dodataka, te ribanog ili sušenog voća (širom Istre ima čak i vrlo različitih recepata), pa nakon što tijesto odstoji i digne se, zahvaća se žlicom i stavlja pržiti u ulje ili mast. Prave istarske fritule u pravilu se posipavaju tek krupnim šećerom. Najčešće ovaj kolač nazivaju upravo FRITULE (Bazgalji, Kringa, Krunčići, Žbandaj, Dračevac, Musalež, Selina, Barat, Rovinjsko Selo, Foli, Jušani kod Cera, Jasenovica, Čabrunići, Kužinići, Divšići, Kranjčići kod Savičente, Pula, Medulin, Šišan, Muntić, Kršan, Lazarići, Sutivanac, Rakalj, Mutvoran, Jovići, Mrgani, Gržini, Gračišće, Gologorica, Sveti Martin, Kompanj, Čiritež, Račice), no zovu ih još i BLENCI (Skitača, Labin), BLINCI (Labin, Štrmac, Ripenda, Plomin), FRITE (Floričići, Gologrčki Dol, Tupljak), FRITI (Mošćenice), FRITOLE (Pirelići, Sv. Ivan kod Buzeta), FRITULI (Žminj), FRITULICE (Jasenovica, Kužinići, Divšići), MLINCI (Ružići, Šumber, Rakalj), MULINCI (Barban, Draguzeti, Puntera, Jurićev Kal, Orihi kod Barbana, Goleševo kod Barbana) i ULENJAKI (Matulji).
KROŠTULE se pripremaju od tanko razvaljanog tijesta, izrezanog na trake koje se zamotaju u oblik mašnice ili fjoka, i tako zamotane prže u ulju, pa zatim, za razliku od fritula, posipavaju šećerom u prahu. Ovo je naravno pojednostavljeni recept, no spomenimo jedan specifičan detalj: obavezni sastojak njihova tijesta je i istarska rakija. Opet su KROŠTULE najčešći naziv za ovaj kolač (Floričići, Gologrčki Dol, Sveti Bartol, Mrgani, Žbandaj, Gračišće, Sveti Martin, Čabrunići, Kranjčići kod Savičente, Sutivanac, Barban, Orihi kod Barbana, Goleševo kod Barbana, Jurićev Kal, Puntera, Rakalj, Muntić), uz nazive FIJOKETI (Dračevac, Musalež, Selina, Jasenovica), FIJOKI (Kringa, Barat, Krunčići, Rovinjsko Selo, Jušani kod Cera), GROŠTULE (Kujići, Puntera, Mutvoran, Jovići, Kužinići, Divšići, Šišan, Medulin), HROSTULE (Srbinjak, Čiritež), HROSTULI (Labin, Ripenda), HROŠTULE (Skitača, Pirelići, Gologorica, Kompanj, Račice), KROŠTOLE (Sv. Ivan kod Buzeta), KROŠTULI (Ružići, Plomin, Kaštelir, Pula, Matulji), ŠTRAJBI (Mošćenice).
Zahvaljujući jednostavnosti i relativno brzoj pripremi, i fritule i kroštule se u istarskoj tradiciji pripremaju za mnoge različite prigode, ali zanimljivo je da te prigode nisu svugdje iste. Sve recepte i druge zanimljivosti pročitajte u članku s bloga Bookaleta na linku:
